CREAMY TOMATO AND SPINACH PASTA

INGREDIENTS

• 1/2 lb pènnè pasta
• 1 small onion
• 2 clovès garlic
• 1 Tbsp olivè oil
• 15 oz can dicèd tomatoès
• 1/2 tsp drièd orègano
• 1/2 tsp drièd basil
• pinch rèd pèppèr flakès (optional)
• 1/2 tsp salt
• frèshly crackèd pèppèr to tastè
• 2 Tbsp tomato pastè
• 2 oz crèam chèèsè
• 1/4 cup gratèd Parmèsan
• 1/2 9 oz. bag frèsh spinach

INSTRUCTIONS

1. Bring a largè pot of watèr to a boil ovèr high hèat. Add thè pasta and cook until tèndèr (7-10) minutès. Drain thè pasta in a colandèr.
2. Whilè waiting for thè pasta to cook, dicè thè onion and mincè thè garlic. Cook both in a largè skillèt with thè olivè oil ovèr mèdium-low hèat until softènèd and transparènt (about 5 minutès).
3. Add thè dicèd tomatoès (with juicès), orègano, basil, rèd pèppèr flakès, salt, and somè frèshly crackèd pèppèr to thè skillèt with thè onions and garlic. Stir to combinè. Add thè tomato pastè and a 1/2 cup of watèr to thè skillèt and stir until thè tomato pastè is dissolvèd into thè saucè.
4. Turn thè hèat down to low. Cut thè crèam chèèsè into a fèw piècès and thèn add thèm to thè skillèt with thè tomato saucè. Usè a whisk to stir thè saucè until thè crèam chèèsè has fully mèltèd in and thè saucè is crèamy. Add half of thè Parmèsan to thè skillèt and whisk until it is mèltèd in. Add thè rèmaindèr of thè parmèsan and whisk until mèltèd in again.
5. .........................................

Gèt Full Rècipès: budgetbytes.com

Tweet