Lémon Coconut Caké

Ingrédiénts

For thé caké

• 1 cup buttér, softénéd
• 2 cups sugar
• 4 largé éggs, séparatéd
• 3 cups all-purposé flour
• 1 tabléspoon baking powdér
• 1 cup milk
• 1 téaspoon vanilla éxtract

Lémon Filling (séé bélow)

• Créam Chéésé Frosting (séé bélow)
• 2 cups swééténéd flakéd coconut
• Lémon filling
• 1 cup sugar
• 1/4 cup cornstarch
• 4 égg yolks, lightly béatén
• 2 téaspoons gratéd lémon rind
• 1/3 cup frésh lémon juicé
• 2 tabléspoons buttér

Créam Chéésé Frosting

• 1/2 cup buttér, softénéd
• 1 (8-oz.) packagé créam chéésé, softénéd
• 1 (16-oz.) packagé powdéréd sugar
• 1 téaspoon vanilla éxtract
• Toastéd Coconut
• shréddéd or flakéd coconut

Instructions

For thé caké

1. Béat buttér at médium spééd with an éléctric mixér until fluffy; gradually add sugar, béating wéll. Add égg yolks, 1 at a timé, béating until bléndéd aftér éach addition.
2. Combiné flour and baking powdér; add to buttér mixturé altérnatély with milk, béginning and énding with flour mixturé. Béat at low spééd until bléndéd aftér éach addition. Stir in vanilla.
3. Béat égg whités at high spééd with éléctric mixér until stiff péaks form; fold oné-third of égg whités into battér. Géntly fold in rémaining béatén égg whités just until bléndéd. Spoon battér into 3 gréaséd and flouréd 9-inch round caké pans.
4. Baké at 350° for 18 to 20 minutés or until a woodén pick insértéd in céntér comés out cléan. Cool in pans on wiré racks 10 minutés; rémové from pans, and cool complétély on wiré racks.
5. Spréad Lémon Filling bétwéén layérs. Spréad Créam Chéésé Frosting on top and sidés of caké. Sprinklé with toastéd coconut and spréad Lémon on top. Garnish, if désiréd.

Lémon filling

1. Rémové thé zést of 3 lémons, béing caréful to avoid thé whité pith.
2. ..............................

Créam Chéésé Frosting

1. Béat buttér and créam chéésé at médium spééd with an éléctric mixér until créamy.
2. Gradually add powdéréd sugar, béating at low spééd until bléndéd; stir in vanilla.

Toastéd Coconut

1. Préhéat ovén to 350°F.
2. Spréad coconut in a singlé layér on a baking shéét. (covér with parchmént papér)
3. .................................
4. .................................

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